这一上午，临江楼的后厨几乎没安静过。
“手脚麻利点！”
“葱不是这么切的！”
“让你削土豆皮，你把土豆给我削没了？！”
“那是洗碗的布，你别拿它擦案板！”
到了中午，余畅声已经被骂麻木了。
原来周姨那种无论他做成什么样都能夸出花来的温柔，并不是天下厨子共有的美德。
这个姓罗的厨子不但天生长了一双挑错的眼睛，还特别爱大声骂人。
余畅声自认摆得整整齐齐的碗，他伸手就能摸到油渍
自己觉得择得干干净净的菜，他随手就能挑出一片黄叶。
除了小帮厨会拍拍他的肩膀，其他人好像都看不到他的委屈。
午市刚过，送货的人推着几个泡沫箱进了后厨。
“罗师傅，你要的海货。今天刚到，全是顶好的东西。”
老罗擦了擦手，过去验货。
余畅声正坐在小板凳上择豆角，听见“海货”二字，抬起了头。
泡沫箱还没打开，他的鼻尖耸了耸。
空气里散着一股腥咸气，其中有泥沙、海藻、冰块和贝壳的味道，还混着几缕人类很难分辨的混杂海水味。
他皱起眉，起身走了过去。
送货员掀开箱盖，露出里面码放整齐的海鲜，笑道：“这几箱都是从东海深海捕上来的，难得得很。价格虽然高，品质绝对没问题。”
“这箱不是东海深海的。”余畅声忽然开口。
送货员脸上的笑一僵：“小兄弟，你很懂海鲜吗？”
余畅声没理他，蹲下来闻了闻：“这箱里的鱼长在近岸的石礁附近，水浅，泥腥味重，只是个头长得像深海野生。可能是人工养殖的。”
他又指着旁边两只箱子：“这两箱的产地也不对。那片海域的水温更冷一点，壳应该是深色。”
送货员的脸色渐渐难看：“你别胡说八道。”
“还有这只。”余畅声从箱底挑出一只巴掌大的西施舌，“这个已经死了。”
老罗接过去看了看。贝壳完整，闭合得也很紧，确实没有扇动的迹象。
“这你怎么分辨的啊。”他的目光在余畅声和送货员中间游移。
“这个死了至少两天了，只是被人用保鲜液泡过，盖住了味道。”余畅声语气笃定，“你撬开检查一下就知道了。”
老罗撬开淡紫色的三角贝壳，一股难以形容的腐臭瞬间涌了出来，离得近的人赶紧捂着鼻子后退。
送货员的脸有些发白，嘴硬道：“这只是运输途中的货损罢了”。
接着一查，果然和余畅声说的一样。几箱所谓东海的深海食材里，大半都是拿其他海域的普通品种冒充的。
老板闻讯赶来，当场扣下货物和送货员，拽着对方要个说法。
恢复安静的厨房里，老罗盯着余畅声看了半天。
余畅声抬起下巴：“怎么样？现在有资格给您当帮厨了吗？”
“不错，小伙子，还是有点天赋的。”老罗粗粝的巴掌拍了拍他。
只是普通的有些吝啬的夸赞，余畅声却感觉自豪和喜悦弥漫了全身。
在海底，分辨不同海域的鱼贝和水草，是再寻常不过的知识，就像人界的人能分清小白菜和上海青。
没想到，这点习以为常的东西换了个地方，真能帮上忙。
离开余家，他好像也没有那么一无是处。
余畅声嘴角刚刚扬起，老罗已经转身指向地上的箱子：“别愣着。就着你的手，把能用的挑出来，洗干净，晚市还要用呢。”
刚冒头的成就感，顿时被满地杂活压了回去。
下午开门之前，后厨进入了一天里最忙的准备阶段。
余畅声被安排清洗几筐净菜。
小帮厨遥声喊道：“畅声，帮我把炉灶的火关一下吧！谢谢啦！”
关掉旋钮后，畅声站在“哧哧”作响的汤锅旁。
汤锅里吊着的是晚市用的高汤。老母鸡、筒骨、干贝，只有不断的熬煮才能吸引住临江楼的老客。
刚准备离去，畅声的余光突然发现炉灶的右上角有一个不锈钢桶。
桶里是半凉不凉的浑浊液体，表面四散分布着不均匀的黄白色油脂。最底下，好像还有些残渣。
余畅声有些嫌恶地皱了皱眉：中午泡锅的水怎么还没有倒？
在海底，这种状态是不能拿来招待客人的。
他毫不犹豫地倒光了桶里的水，又把里面的残渣全倒进厨余桶。
看着洗得锃亮的桶，畅声拍了拍手，很是满意。
直到老罗回来，看见空荡荡的汤桶和厨余桶里的菜，声音有些变了调：“谁干的？”
余畅声自豪地高高举起手：“我。”
“我的毛汤*呢？”
“高汤？灶上呢呀？”
“那是高汤！我说的是在它右上角的一桶毛汤！”
余畅声愣住：“那不是泡锅的脏水？”
老罗有些头晕，拍着自己的胸口，又指向厨余桶：“你没看到这些骨架吗！晚上好多菜正等着用毛汤呢！”
“可它们只有残渣了呀！”
“不懂你不会问一声？整锅全扔了，晚市拿什么出餐！”
老罗的怒吼几乎掀翻屋顶，厨房里所有人都看着这里，不敢搭腔。
余畅声站在原地，脸上一阵红一阵白。
他从没当着这么多人的面挨过训，何况这次，他原本还以为自己在帮忙。
“我赔就是了。”他脱口而出。
“赔？”老罗气笑了，“离晚市只剩一个小时，你有钱就能让高汤立刻熬好，能让那些辅料立刻送到？”
余畅声张了张嘴，无话可说。
他刚说完其实就有些后悔了。叶栖迟已经把他身上所有值钱的东西都拿走了。
更要紧的是，就算他有钱，似乎也解决不了眼下的问题。
前面恰好传来催菜和核对预订单的声音。老罗没工夫再训他，转身便安排补救。
“重新起汤来不及了，换菜单。小蒋，之前剩的菌汤还有多少？”
“一小锅。”
“先兑上。小许，你骑车去隔壁酒店拿辅料，让老张给我们匀点。”
“好。”
厨房里忙成一团，余畅声站在角落，没人顾得上他。
门帘外就通往后巷。只要掀开帘子走出去，他就能离开这里。