“我们吃的完吗？”李舒清寻思着要不要来个一鸡两吃。

“这个鸡肉很韧的，得煮好久才能软下来，用来炒也不好咬。”蔡月禾用长锅铲把鸡肉摊平，“炖了，慢慢吃也好。”

养的日子够足的鸡肉炒起来不粘锅、炖起来不烂，越煮越软，越煮越香。

蔡月禾把鸡肉炒香之后，让李舒清直接把开水倒进生铁锅里。

“小心。”蔡月禾后退了些，留够位置给李舒清操作。

煲水的老锑煲老大一个，装的水也多，覃照代劳，握着锑煲的两个把手把开水倒进锅里。

开水冲进炒得金黄得漂亮的油里，滋啦滋啦欢欣地跳动着，香气也一下弥散开。

咕噜，咕噜，水逐渐淹没鸡块，一直把整煲水都倒了下去，水加鸡肉也才到这个大生铁锅七分满。

蔡月禾把洗好的羊肚菌和姜片也丢进去，锅盖盖上：“煲个两个半小时吧。”

一方水土养一方人。

这边气候常年湿热，这边的人便常常要煲些汤水。

煲汤，炖汤和滚汤，这是三个不同的概念。

滚汤时间最短。

李舒清爱吃丝瓜，整个夏天，他炒丝瓜、煮丝瓜汤面、做丝瓜蛋汤，其实就是滚汤。

滚青菜汤啊、鱼汤啊……

滚，这一字最是生动贴切，说着水在锅里的形态。

大火静静地燃，锅里的汤翻涌滚动，滚汤只需要大火煮个几分钟或者十几分钟，一煲汤就做好了。

做好之后的汤色清亮，食材鲜亮嫩滑。

煲汤。

干汤料、素汤料冷水下锅，大火烧开之后下鲜肉，再次烧开几分钟之后转为小火煮，煲它个一个小时或者一个半小时以上。

有的食材就是要煮得久一点，其中的精华部分才能释放出来。

西洋菜煲猪骨、羊肚菌煲土鸡、莲藕绿豆煲排骨、玉米胡萝卜煲排骨头、花生眉豆煲鸡脚、地胆头煲青头鸭……

煲到汤浓，煲到肉软，汤的滋味醇厚又香浓。

炖汤则是隔水蒸。

煲汤和滚汤都是明火隔着一层汤锅就开始煮，炖汤则是把汤放在炖盅里，再隔着水在锅中小火慢炖两三个小时。

汤一层，盅一层，水一层，锅一层，接着才是明火。

炖汤和煲汤都很经常被称作为“养生汤”，炖汤因为食材是隔水密封加热的，食材的精华和营养都被密封在炖盅里，又更被认为是滋补调养的首选。

土鸡一般是散养在山地、田地间。

人运动会变得健康，鸡运动会变得好吃。

蔡月禾从这只土鸡腹间捞出来的鸡油似乎很厚，实际上，它身上倒却没多少。

蔡月禾说：“只要看长在鸡脚踝后上方的飞爪有多长，就能知道一只鸡长了有多久。”

下了锅的大公鸡也有很明显的飞爪存在。

它长期运动，没有多少多余的脂肪，皮肉紧实，肉质和风味物质积累得很多。

用小火在大生铁锅慢慢熬煮的土鸡在汤里久煮过后，表面渐渐形成了一层金黄色油花。

再煮，再煮，整锅汤汤色都金黄得漂亮。

汤的滋味更美好。

太阳渐渐地落下，天空浅浅淡淡浮现出些霞色，红得浅，金得也浅，浅浅淡淡映在灰色泥墙上。

蔡月禾把煮好的土鸡汤分成两半。

肉也分一半，汤也分一半。

蔡月禾把带鸡头、鸡脚、骨头多的那一锅汤放到天井小柴火炉上，继续点了火慢慢煮。

又削了点土豆、淮山，洗了点生菜、油麦菜、腐竹，都放在一边备用。

她说，不做饭了，就在锅里下点粉条配着汤和肉吃。

李舒清和覃照帮着把家里能用的小椅子都放到了天井上。

蔡月禾先装了一人一碗汤。

然后再跟他们慢慢地烫配菜吃。

土鸡汤鲜醇又浓郁，李舒清和覃照都连喝了两碗，都还有点念念不忘。

腐竹也是李舒清打火锅最爱吃的东西之一。

吃起煮得软糯的土豆、淮山，又吃得好满足，那幸福感有点轻飘飘的，轻盈、蓬松，醺醺然似的模糊。

好像每一样东西都也就是那样东西的味道，又好像每一样东西都有超乎其本身的美味，

覃照还把李舒清买回来不爱吃的麻花丢进了锅里，一起煮了。

麻花本来应该是那样的味道吗？

麻花本来应该是那样的口感吗？

是麻花好吃，还是吃的方式终于对了，还是土鸡汤太好喝？

怎么小麻花也变得如此美味。

李舒清吃得伸长了腿，斜倚在小竹椅上，这姿势简直在考验它的承受能力。

他抬起头，看见刚刚升起来的月亮。

月光明晃晃，映入李舒清眼底。

今夜又是一个月圆的夜晚。