“大小姐，肉松和咸蛋黄虽好，可若是按咱们先前做的料头，这一个饭团怕是要卖上十五文才不亏本。”秋月在一旁利落地揉着糯米团，眉心却拧得紧紧的，“这嘉峪关里，除了军中的将校，谁能天天吃得起这个？”

袁微识将一团糯米在掌心摊平，指尖轻巧一拨，填入碎散的油条渣和腌制得咸鲜的咸菜丁，又补了一丁点干硬的风干羊肉末。

“所以我们要做两种。贵一点的叫招财饭团，加足了厚实的风干肉和整颗蛋黄，专供有些闲钱的人，便宜的，”她掂了掂手里圆滚滚的饭团，“叫惠民饭团，只加油条和腌沙葱。沙葱辛辣解腻，漫山遍野都是，不值几个钱。”

她多次实验过，将油条炸得极酥，即便碎了也有嚼劲，能极大地弥补糯米口感上的弱点。这样一来，一个饭团只需三文钱，足够一个服徭役的汉子撑到一个晌午。

铺子里，袁文柏正和袁见澜分工摆桌椅，整理碗柜。

铺子不大，几张四方小桌就占满了中间，袁微识停下来，微微蹙眉。

只有麻糍饭团还不够，有桌子就该坐下吃，何不再做些汤卖呢？想起来镇子上小强一家的馄饨摊，袁微识咬了咬嘴唇。

“我们不如卖些汤？金陵常见的菊花脑蛋汤，在这边也算是个新奇物。”

文柏和见澜第一次没有吵架，异口同声叫好。他们离开金陵数月，十分想念当地美食。

“可是——这会子却到哪里去寻菊花脑呢？只有地窖里的萝卜白菜。”见澜叹了口气。

西福动了动嘴唇，低下头去。

袁微识见到叫住他：“西福，你有什么想法吗？”

“回夫人，倒也不是没有新鲜蔬菜的。南边的几处温泉庄子里都有造大棚，听说里面能种出绿油油的鲜菜，但那些庄子都是王爷家奴占着，我只听说过，并未亲眼见过。”

袁微识默了一默，她倒是忘了这回事。徐乱也有个温泉庄子，只不过还没有机会叫庄头来细细询问，现下也来不及了。

“算了不提这个，菊花脑蛋汤本身是去火的，大冬天的也不合适。”

秋月这几日为了筹备铺子，常去市集行走，此时插话道：“大小姐，我倒有个主意。我被我老子卖进袁家前，家里穷，老人常做一种‘神仙汤’。名头听着好，实则是把过夜的剩菜、干菜，甚至只是些葱花热油，用开水一冲，第二日泡饭吃。咱们要做便宜饭团，不如也配个便宜的神仙汤。”

她不好意思地挠挠头：“要是嫌寒酸，用萝卜代替菊花脑就行，萝卜生热，适合冬天。这边也便宜，几文钱能买一筐。或者……我见邻居大婶做过一种萝卜疙瘩汤，那个也很顶饱！”

“什么是疙瘩汤？”文柏疑惑地抬头。

见澜皱了皱小鼻子，抢着道：“你光读书了，哪儿知道这些？以前我跟着阿娘去外祖庄子上，那儿的厨子惯会做这个，把面粉搅成碎块下锅，黏糊糊的一碗。”

“见澜说得对，疙瘩汤好喝，却得现做口味才好。一旦放久了，面疙瘩就坨了，口感很差。灶上目前只有秋月一人，以后万一现做供不上，或是火候差了，极易出岔子。”

袁微识思忖片刻，定下了章程：“萝卜是可以一直坐在火上熬的，越熬越甜。既然要实验，现在就开始。秋月，把萝卜切成细丝，咱们试着多放些胡椒和姜片，冬日寒冷，暖胃才是正经。”

半日后，萝卜蛋花汤的方子终于得到大家一致的肯定，确定了下来。秋月也早已满头大汗。

“来，咱们再试一遍流程。”袁微识洗净手，擦干，“西福，你记着时辰。”

西福立刻上前一步，手里拿着根炭笔和一块小木板：“是，夫人。”

“秋月主厨，负责熬汤、调蛋花。我们预先做出一部分饭团来摆上，若是不够了，立即现做新的，这一部分见澜负责。西福，你前后照应，客人点了什么，立刻报进来，打包外带或是堂食，都要分清。西福，前头就靠你一人支应，可能撑住？”

西福挺直脊背：“夫人放心，小人一定做好。”

这孩子自从落了籍，做事愈发勤恳，这几日跟着跑前跑后，铺子里外收拾得井井有条，算账记数也快，确实是个可造之材。

“好，那我们现在试做一遍。”她挽起袖子，“先从赶制饭团开始。见澜，你来做，我看看。”

见澜深吸一口气，走到案前。她先取过一片油纸铺平，接着从温热的糯米盆中舀出适中一勺，在油纸上摊开、压平，然后利落地舀了小半勺肉糜豆渣萝卜干的混合馅料，均匀铺在米上，再覆盖一层糯米，双手拢起油纸边，熟练地捏握成饱满的三角饭团，最后用一根细细的蒲草拦腰扎紧。

动作一气呵成，不过十几息时间。

“好。”袁微识点头，“速度可以，再稳些更好。下一个，招财饭团。”

铺米、放料，熏肉片、卤蛋、菜脯依次铺上，用料足实，包好后同样用蒲草扎紧，个头比惠民饭团大了近一圈。

“西福，记一下时间。”袁微识将包好的饭团放在一旁，“从报菜名到饭团打包好，惠民饭团需二十息，招财饭团需二十五息。汤是现成的，舀出来便是。若同时来三五位客人，应当忙得过来。”

西福在木板上快速记下，又抬头问：“夫人，若是堂食的客人要了汤和饭团，是一起上，还是先上汤？”